Cantueso impulsa la alta gastronomía y la sostenibilidad en Moral de Calatrava con una propuesta basada en producto local y experiencias

La gerente María José Ramírez destaca la apuesta del restaurante por la innovación culinaria, la dinamización cultural y un ambicioso proyecto medioambiental en colaboración con el municipio

El restaurante Cantueso, ubicado en Moral de Calatrava, se consolida como uno de los espacios gastronómicos de referencia en Castilla-La Mancha al combinar cocina de autor, experiencias enológicas y una creciente implicación en iniciativas sostenibles. Así lo explica su gerente, María José Ramírez, en una entrevista en la que detalla las claves del proyecto.

Situado en un edificio emblemático de la localidad, Cantueso ofrece una propuesta que trasciende la restauración tradicional. “Se puede venir desde a tomar algo hasta vivir una experiencia gastronómica completa”, señala Ramírez, quien subraya la versatilidad del espacio y su capacidad para atraer tanto a público local como de otras zonas.

Uno de los ejes principales es su menú degustación “Don de Tierras”, diseñado por el chef Miguel Ángel Expósito, cocinero con estrella Michelin. La propuesta fusiona influencias andaluzas y manchegas, con inspiración en la obra de Cervantes, reinterpretando platos tradicionales desde una óptica contemporánea. A ello se suma una carta que combina recetas locales reinventadas con elaboraciones más personales del chef, desarrolladas junto a su equipo y con la participación destacada de María Luisa de la Torre en cocina.

La experiencia en Cantueso se amplía con una agenda de actividades que incluye veladas gastronómicas, cenas maridaje y un club de vinos activo entre septiembre y mayo. Este último, coordinado por el sumiller y jefe de sala David Zumanes, reúne a aficionados al vino en encuentros quincenales donde se exploran distintas referencias y maridajes. La carta de vinos del restaurante cuenta con una fuerte presencia de etiquetas de Castilla-La Mancha, que representan más del 60% de la oferta.

En paralelo, el establecimiento refuerza su compromiso con el entorno a través de iniciativas como el proyecto previsto para el próximo 10 de julio. Se trata de una cena multitudinaria para 200 personas cuya recaudación contribuirá a la creación de un “bosque de alimentos” en un terreno cedido por el Ayuntamiento. La iniciativa busca fomentar la sostenibilidad y la recuperación del entorno natural.

Con una propuesta que integra gastronomía, cultura y responsabilidad ambiental, Cantueso se posiciona como un destino destacado dentro del panorama culinario regional, atrayendo a un público cada vez más amplio interesado en experiencias completas y vinculadas al territorio.

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