Valverde defiende la caza como motor para combatir la despoblación en el mundo rural

Valverde defiende la caza como “catalizador y dinamizador” para fijar población en el mundo rural y reitera el firme respaldo de la Diputación de Ciudad Real a la gastronomía cinegética.

El presidente de la Institución provincial ha participado en Almagro en el II Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética (CIGAC 2026), que reúne hasta mañana a cerca de 400 inscritos, 40 ponentes y una veintena de estrellas Michelin en el Palacio de los Condes de Valdeparaíso.

El presidente de la Diputación Provincial de Ciudad Real, Miguel Ángel Valverde, ha reafirmado hoy el compromiso de la institución con el sector cinegético durante el inicio del II Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética (CIGAC 2026), que se celebra los días 10 y 11 de noviembre en el Palacio de los Condes de Valdeparaíso, sede de VENARI, el primer centro internacional de gastronomía cinegética del mundo.

Valverde ha explicado que el respaldo de la Diputación a este proyecto responde a un objetivo claro de la institución provincial para combatir la despoblación, que ha afectado sobre todo a los territorios más alejados de los núcleos de actividad económica y peor comunicados. “Algunos de ellos coinciden precisamente con los más importantes cinegéticamente”, ha señalado. De ahí la apuesta por utilizar la caza como elemento “catalizador y dinamizador” de oportunidades que ayuden a fijar población.

El presidente ha subrayado que ese apoyo no se limita a las palabras. Tras tres años de colaboración con ASICCAZA, la Diputación lo respalda con presupuesto propio cada ejercicio. “La Diputación está apoyando a este sector, creo que como nunca se ha apoyado”, ha afirmado, y ha recordado que la iniciativa no solo beneficia a la actividad cinegética, sino al interés general de los ciudadanos a los que representa la institución.

Un territorio cinegético de primer nivel

Valverde ha defendido que Ciudad Real es uno de los mayores territorios cinegéticos de Europa, además de contar con un patrimonio histórico, monumental y natural extraordinario, como su Geoparque Mundial de la UNESCO, pero “algo desconocido” fuera de sus límites. Por ello, ha reclamado el esfuerzo de todos para ponerlo en valor y darlo a conocer. También ha insistido en que la caza, lejos de dañar el medio ambiente, “lo controla, lo equilibra y lo protege”.

El objetivo, ha explicado, es que la carne de caza deje de ser un producto destinado casi en exclusiva a la exportación y pase a formar parte de las cartas de cualquier restaurante y de la gastronomía familiar de los españoles.

El presidente ha avanzado que, si todo evoluciona según lo previsto, el proyecto del Museo Nacional de la Caza podrá comenzar a ejecutarse a partir de la segunda mitad de 2027, y ha recordado el incremento del apoyo institucional a Fercatur, la feria cinegética que se consolida como referente nacional e internacional. Ha concluido agradeciendo a ASICCAZA y a la dirección de VENARI que entendieran que Ciudad Real debía ser el centro de este universo.

También ha mostrado su agradecimiento al alcalde de Almagro, Francisco Ureña, por su recibimiento en la localidad y ha dado la bienvenida al resto de autoridades, en un acto al que también han asistido las vicepresidentas María Jesús Pelayo, Patricia Saldaña, y la delegada de la gestión del Área de Apoyo a los Municipios de la Diputación de Ciudad Real, Maribel Mansilla y la diputada provincial Begoña Martín.

Un congreso que duplica su convocatoria

El CIGAC 2026 prácticamente duplica la asistencia de su primera edición. Durante dos jornadas reunirá a cocineros con estrellas Michelin, sumilleres, gastrónomos, periodistas especializados, cazadores, veterinarios y representantes del sector, con «showcookings», mesas redondas, ponencias y degustaciones de producto cinegético. Entre las novedades de esta edición figuran un mercado de expositores con productos gastronómicos de la región, el formato de debate “fuego cruzado”, en el que referentes de la cocina confrontan posturas, y el afterwork “La Noche de la Provincia”, con música y propuestas de cocina de caza provincial.

El congreso se cerrará mañana con la entrega del Premio Honorífico CIGAC 2026 al cocinero manchego Abraham García, del restaurante Viridiana (Madrid), referente de la cocina de caza.

Por otra parte, el presidente de ASICCAZA, José María Gallardo, ha agradecido el trabajo del equipo organizador y ha recordado que el año pasado VENARI acogió la primera edición del concurso Mejor Cocinero del Año, edición especial caza. Gallardo ha lamentado que el noventa por ciento de la carne de caza española se exporte al resto de Europa y ha reivindicado un producto sostenible, de animales adultos criados en libertad, de huella de carbono cero y kilómetro cero, con alto valor proteico y poca grasa.

Según los datos aportados, la actividad cinegética genera en España más de 10.000 millones de euros y más de 45.000 empleos directos, y en Castilla-La Mancha cerca de 1.000 millones. El sector de la carne de caza, en concreto, aporta más de 130 millones de euros y más de 700 empleos directos, localizados sobre todo en el medio rural. Gallardo ha comparado el peso del sector con el del textil en toda España o el del vino dentro del sector primario.

Finalmente, el director de VENARI, Florencio Rodríguez, ha agradecido el respaldo de la Diputación, de su presidente y de toda la corporación provincial, así como el apoyo de las organizaciones que integran ASICCAZA, ASAJA, APROCA, ATICA, la Real Federación Española de Caza y la Oficina Nacional de la Caza. Ha defendido que la caza es “medio ambiente, sostenibilidad, cultura y raíces” y que la gastronomía es el eslabón que la lleva del campo a la mesa.

Programación

El II CIGAC 2026 se está llevando a cabo los días 10 y 11 de noviembre en el Palacio de los Condes de Valdeparaíso, en Almagro (Ciudad Real), y gira en torno a la carne de caza y su lugar en la alta gastronomía. El martes ha comenzado con showcookings de Rodrigo Castelo (Ó Balcão) y Jesús Sánchez Manzano (Casa Marcial), seguidos de una mesa redonda sobre por qué la caza no aparece en las cartas, una ponencia de César Martín sobre tecnología y consumo, un showcooking dialogado sobre cómo se cocinaba la caza antes del restaurante (David Pérez con Ramón J. Soria) y otro de maridaje con vino a cargo de los hermanos Sánchez-Camacho (Epílogo). Tras un coloquio sobre el papel de las asociaciones y un cóctel-degustación, por la tarde habrá un debate sobre quién manda en el plato (cocinero o comensal), el showcooking de María José Martínez (Lienzo), una mesa sobre cómo comunicar la caza a quien no caza, una ponencia de Pablo Ortega sobre el origen del animal y el cierre de Iván Cerdeño. La jornada terminará con un afterwork con propuestas de cocina de caza provincial (FOOD&MUSIC).

El miércoles comenzará con los showcookings de Luis Alberto Lera (la caza como motor económico de una comarca) y Matteo Vergine (la despensa de la caza más allá de la temporada), un debate sobre dónde empieza la calidad del producto, una ponencia de Carmen Abril sobre contar el campo sin disfrazarlo, una propuesta de caza para eventos y celebraciones (Silvia Lodares y Javier Chozas) y un showcooking de postres con caza de Irene Amat, con cóctel-degustación posterior. Por la tarde habrá otro debate sobre hasta dónde transformar la caza, moderado por Alberto Granados, el showcooking de Sergio y Mario Tofe (Éter) sobre la cocción final en sala y, como cierre, un homenaje con el Premio Honorífico CIGAC 2026 a Abraham García (Viridiana), acompañado de Luis Alberto Lera y Luis Moreno Maldonado.