Quixote Innovation organiza conferencia sobre gastronomía circular tras la vendimia en Valdepeñas
“Quixote Innovation” ha organizado la conferencia, “Gastronomía circular tras la vendimia. Ciencia y cocina al rescate de la sostenibilidad” este viernes 29 de septiembre en Bodegas Arúspide de Valdepeñas.
Daniel Martínez Maqueda, investigador del IMIDRA, Doctor en Ciencia y Tecnología de los Alimentos ha impartido dicha conferencia.
La Gastronomía Circular, consistente en un conjunto de iniciativas a favor de la sostenibilidad alimentaria, representa una corriente reciente que ha despertado un gran interés, llegando a constituir el lema de la edición 2021 del Congreso Gastronómico Internacional Madrid Fusión. De forma paralela, la economía circular a partir del aprovechamiento de subproductos agroalimentarios representa una importante oportunidad para dicho modelo productivo, aportando tanto beneficios ambientales, como potenciales propiedades sensoriales y saludables”.
El Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) de la Comunidad de Madrid desarrolla un proyecto centrado en Gastronomía Circular en su Centro de Innovación Gastronómica desde 2021.
Uno de los subproductos utilizados, debido a su importancia estratégica, ha sido el orujo de uva. A partir del mismo se han obtenido nuevos alimentos y elaboraciones culinarias.
Durante la conferencia se han probado distintos productos innovadores obtenidos a partir del orujo.
